智慧邵陽縣4月13日訊（劉健 王萍）春雨過后，不少春筍紛紛冒出頭。勤勞的邵陽縣人民將春筍和臘肉制作成一一道讓人垂涎三尺的美食——春筍炒臘肉。

春筍炒臘肉，最主要的兩種食材是新鮮的竹筍和一塊柴火灶熏制的臘肉。邵陽縣河伯鄉(xiāng)有著全縣最高的海拔，這里云霧繚繞，空氣清新。陳仕村的村民李中發(fā)和鄰居廖春紅扛上鋤頭和竹籃來后山竹林挖春筍。清明過后的河伯鄉(xiāng)，正是萬物生長的時候，此時深埋在地底的春筍，慢慢鉆出地面。

這種竹筍雖然挖起來費力，但口感是所有春筍里最受人喜愛的。作為當?shù)氐慕?jīng)驗豐富的村民，李中發(fā)運用好挖筍的技巧把它完整、更省力地挖出來，廖春紅接過春筍后再切去竹筍根部。一會兒，李中發(fā)和廖春紅就挖到4根了飽滿的春筍。

剝筍、清凈，再挑選一塊肥瘦相間的臘肉。把鮮竹筍、臘肉、辣椒、蒜苗等食材切好后就可以開始做春筍炒臘肉了。 在廚房里，廖春紅把切好的臘肉和竹筍焯水后，水開水將春筍抄至泛金色，然后用冷水浸泡，濾干冷水。先將半肥半肉的臘肉炒出油。然后將切好的春筍倒入鍋內(nèi)一起翻炒。倒入山中清泉。直到春筍和臘肉將泉水完全“吸收”。再放入切好的辣椒，姜絲，蒜苗。用大火爆炒三分鐘后。一道色香味俱全的“春筍炒臘肉”就做好了。炒出來的春筍口感爽脆、味道鮮甜，臘肉肥而不膩、噴香流油，吃上兩塊后春筍的鮮與臘肉的香在口腔中相互交融在一起，令人回味無窮。

（編輯：朱洲鈺）